Meater nel forno olandese: funziona davvero?
Una sonda wireless può comunicare anche attraverso il pesante coperchio di una pentola di ghisa? Ho fatto la prova con Meater dentro un forno olandese e la risposta è sì, purché il ripetitore rimanga molto vicino alla pentola.
1) Perché il coperchio di ghisa è una prova difficile.
Il forno olandese trattiene calore e umidità grazie a pareti spesse e coperchio pesante. Quella stessa massa può però attenuare il segnale radio della sonda. Il collegamento non è quindi scontato come in un forno domestico con sportello in vetro.
Durante la prova la lettura è rimasta stabile quando la base di ricarica, che funge anche da ripetitore, era appoggiata a breve distanza. Allontanandola, il segnale diventava meno affidabile.
2) Come posizionare correttamente Meater.
Inserisci la sonda nella parte più spessa della carne, superando la tacca di sicurezza e tenendo la punta lontana da ossa o grandi tasche di grasso. La parte esterna deve restare esposta all’ambiente di cottura per misurarne la temperatura.
Prima di chiudere il coperchio controlla che l’app riceva entrambe le temperature. Metti il ripetitore vicino alla pentola, ma non su una superficie tanto calda da danneggiarlo.
3) Controllare la cottura nel camino e all’aperto.
Il vantaggio è poter seguire una cottura lunga senza sollevare continuamente il coperchio. Ogni apertura disperde calore, altera il tiraggio e allunga i tempi. Con la sonda puoi intervenire soltanto quando la temperatura cambia davvero.
Nel camino o sul fuoco vivo la gestione resta manuale: la sonda misura, ma non governa brace e legna. Usa guanti adatti, stabilizza la pentola e non lasciare il fuoco incustodito.
4) Che cosa fare se il segnale cade.
Avvicina prima il ripetitore e poi il telefono. Evita ostacoli metallici, muri spessi e di chiudere il ripetitore dentro contenitori. Se serve, riapri brevemente il coperchio solo dopo aver messo in sicurezza guanti e attrezzi.
Per una bistecca da finire sulla griglia puoi approfondire anche la cottura della costata in reverse searing con Meater.
5) Il risultato della prova.
Meater è quindi utilizzabile nel forno olandese, ma la distanza conta molto più che in una cottura aperta. Preparare in anticipo posizione della sonda, ripetitore e telefono rende il sistema pratico anche in campeggio.
6) Attrezzatura da confrontare.
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7) Passa all’azione.
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