Spigola alla griglia sulla Weber Slate: facile e succosa

1) Il pesce sulla piastra richiede delicatezza.

Oggi abbiamo cucinato la spigola sulla mia Weber Slate da 43 centimetri, la piastra più piccola della famiglia e quella che porto con me in camper. Il risultato è stato veramente ottimo: pesce morbido, saporito e per niente asciutto, accompagnato da pomodorini, aglio, olive e dalle verdure cotte direttamente sulla superficie della piastra.

La spigola è delicata. Appoggiarne i filetti direttamente sulla piastra molto calda aumenta il rischio che si attacchino, si rompano quando provi a girarli oppure si asciughino prima di arrivare in tavola. Per questa preparazione ho quindi preferito una vaschetta di alluminio: raccoglie i succhi, protegge il pesce dal calore più aggressivo e permette agli aromi di rimanere a contatto con la carne.

2) Gli ingredienti che abbiamo usato.

La ricetta è volutamente semplice, perché con un pesce buono non serve coprire il sapore. Ti occorrono:

• filetti di spigola puliti;
• pomodorini tagliati a pezzi;
• qualche spicchio d’aglio;
• olive verdi o nere, secondo il tuo gusto;
• limone tagliato a fette;
• olio extravergine d’oliva;
• sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere.

Puoi usare timo, origano o prezzemolo, senza esagerare. Anche le quantità dipendono dalla grandezza dei filetti e dal numero delle persone: pomodorini e olive devono accompagnare la spigola e insaporirne il fondo, non sommergerla.

3) La preparazione nella vaschetta.

Abbiamo sistemato i filetti nella vaschetta di alluminio, senza sovrapporli troppo, e distribuito i pomodorini lungo i bordi. A questo punto si aggiungono anche aglio e olive, poi un filo d’olio, poco sale e gli aromi scelti. La prima foto mostra proprio la spigola ancora cruda, già ordinata nella vaschetta e pronta per essere completata.

Le fette di limone sono state messe sopra i filetti subito prima della cottura. Oltre a dare profumo, rilasciano un po’ di liquido nel fondo. Non bisogna però esagerare con il succo, perché un’acidità troppo forte finirebbe per coprire il sapore delicato del pesce.

4) Perché la vaschetta funziona così bene.

La superficie della Weber Slate distribuisce un calore molto uniforme, caratteristica utile quando cuoci hamburger, cipolle e verdure. Con il pesce, però, non sempre cerchi una rosolatura violenta. La vaschetta crea un passaggio intermedio fra la piastra e la spigola: il fondo si scalda, i pomodorini rilasciano acqua, olio e aromi si mescolano e il filetto cuoce in un ambiente più umido.

Non è una cottura al vapore e non è nemmeno una frittura. È una soluzione pratica che conserva meglio i succhi e riduce molto il rischio di rompere la spigola quando la servi. Inoltre non devi capovolgere continuamente i filetti: li controlli, sposti eventualmente la vaschetta in una zona meno calda e lasci che il calore faccia il suo lavoro.

5) La cottura sulla Weber Slate.

Abbiamo scaldato la piastra e sistemato la vaschetta su un lato, mantenendo una temperatura moderata nella zona riservata al pesce. Nello spazio rimasto libero abbiamo cotto direttamente zucchine e peperoni. Questa è una delle cose che apprezzo di più della Slate: nella stessa sessione puoi gestire preparazioni molto diverse e portare in tavola un pasto completo.

Nella foto si vede bene l’organizzazione della superficie: la spigola cuoce protetta nella vaschetta, mentre le verdure acquistano colore e sapore a contatto con la piastra.

I tempi non possono essere identici per tutti. Cambiano con lo spessore dei filetti, la temperatura iniziale del pesce, la quantità presente nella vaschetta e il calore della piastra. Conviene osservare la parte più spessa: la carne deve diventare opaca e separarsi facilmente in scaglie, restando ancora umida. Per un controllo oggettivo puoi usare un termometro alimentare; le indicazioni di FoodSafety.gov riportano per il pesce una temperatura interna di sicurezza di 63 °C.

6) Il risultato nel piatto.

Alla fine la spigola era cotta senza essersi seccata. Il fondo formato da olio, pomodorini, limone, aglio, olive e succhi del pesce è rimasto nella vaschetta e ha continuato a insaporire i filetti fino al momento di servirli. Intorno, zucchine e peperoni hanno completato la cena con la tipica rosolatura che una piastra piena sa dare molto bene.

L’ultima foto mostra il risultato a fine cottura: filetti ancora integri, pomodorini morbidi e un contorno abbondante preparato contemporaneamente.

È una ricetta particolarmente comoda in camper. Sporchi poco, non riempi la cellula di odori e puoi cucinare tutto all’aperto con un solo apparecchio. La vaschetta, una volta raffreddata, rende anche più semplice raccogliere il fondo e gestire la pulizia; va poi conferita secondo le regole locali, eliminando bene i residui alimentari.

7) Gli errori da evitare.

Il primo errore è usare una temperatura eccessiva soltanto perché la Slate può raggiungerla. Per la spigola serve più controllo che potenza. Non lasciare inoltre la vaschetta vuota sul fuoco, non coprire gli scarichi della piastra e verifica che sia stabile prima di aggiungere il pesce.

Evita anche di cuocere troppo a lungo per paura che il centro sia crudo. Controlla la parte più spessa e togli la vaschetta appena la spigola è pronta: il metallo caldo e il fondo di cottura continueranno a trasmettere calore ancora per qualche minuto. Infine usa utensili puliti e diversi da quelli entrati in contatto con il pesce crudo.

8) La Weber Slate è perfetta anche per questo.

Di solito si pensa alla piastra per hamburger, smash burger, bacon o cipolle. Questa cena dimostra che può fare anche altro. La Weber Slate da 43 centimetri è abbastanza compatta da seguirmi in camper, ma offre comunque lo spazio necessario per una vaschetta di pesce e un bel contorno di verdure.

La combinazione fra cottura indiretta nella vaschetta e contatto diretto per le verdure sfrutta davvero bene la superficie disponibile. Se ami il pesce ma temi che sulla griglia si rompa o diventi asciutto, questo metodo è semplice, ripetibile e, almeno nel nostro caso, ha dato un risultato buonissimo.

9) L’attrezzatura per rifare questa ricetta.

Quelli che seguono sono link affiliati Amazon: se acquisti attraverso questi collegamenti potrei ricevere una piccola commissione, senza alcun sovrapprezzo per te. Controlla misure e caratteristiche prima dell’ordine, soprattutto per scegliere una vaschetta che lasci libera una parte della piastra.

• Weber Slate GP da 43 centimetri, la piastra portatile che uso anche in camper;
• Vaschette di alluminio rettangolari per barbecue, da scegliere nella dimensione adatta ai filetti e alla superficie disponibile.

10) Passa all’azione.

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